La cocina experimental pallomaro, el espacio para probar los equipos y experimentar

Durante esta última semana de octubre, uno de nuestros clientes más importantes en el 2008, ha estado estandarizando todos los productos que harán parte de la carta. La razón fundamental para hacer una estandarización es para tener una guía de cómo va a ir preparado cada plato: cómo debe verse, cúal debe ser el peso y los ingredientes para cada plato. La estandarización en una industria de alimentos, es una oportunidad para determinar cúal va a ser el desperdicio, cúantas porciones salen de cada pieza, cómo son las mermas y cómo debe ser cada proceso para la preparación de los platos; desde la temperatura empleada, el tipo de cocción o abatimiento y la forma como se deben conservar y mantener (todos los productos marcados con fecha de vencimiento, pesados y porcionados).

Esta ha sido una semana donde el equipo de pallomaro también ha tratado de conocer y descubrir  como van a ser los diferentes procesos de preparación en el hotel. Todo el esfuerzo del equipo ha estado encaminado a ayudar a los clientes a sacar el máximo provecho de los equipos de tecnología con los que contarán. Pallomaro, cocinas más eficientes, pone al servicio de sus clientes éste espacio en Cali y en Bogotá.