¿Qué es el hielo Chewblet? 

El hielo Chewblet se forma sobre la pared interior de un evaporador en forma de barril. Un tornillo sinfin gira y suavemente remueve el hielo de la pared del evaporador y lo fuerza a presión por una boquilla de compresión para extraer del hielo el agua no congelada. Al salir de la boquilla, el hielo se conduce por medio de una manguera hasta llegar a una distancia de hasta 6 metros (20 pies) – a un depósito o un dispensador de hielo. El resultado es el hielo Chewblet, comprimidos de hielo masticable, de forma uniformemente cilíndrica, de más alta calidad que cualquier otra forma de hielo de extrusión y de mayor confiabilidad de flujo en dispensadores de hielo o surtidores de bebidas.

• El corte en forma continua de una fina capa de hielo optimiza el consumo de electricidad, eliminando la interrupción del ciclo de refrigeración.

• El ciclo no se revierte y no requiere energía adicional para remover el hielo.

• Toda el agua que entra a la máquina se convierte en hielo, (salvo unos pocos litros al día que se utilizan para retirar residuos del evaporador. La serie Horizon emplea tecnología y características de diseño avanzadas, que ofrecen un desempeño superior. Las máquinas Horizon utilizan hasta un 60% menos agua que las máquinas de hielo en cubos de capacidad similar.

Sólo Follett ofrece el llenado Satélite – “Satellite -fill”.

A medida que los comprimidos de hielo van saliendo de la máquina de hielo, entran en el conducto de transporte, que sin
necesidad de bombas, mecanismos neumáticos o vacío, los lleva a su destino. Sencillo pero eficaz, con el concepto Satelital, la máquina de producción se puede ubicar a una distancia de hasta 6 metros de un depósito o dispensador de hielo. La máquina se puede instalar en otro cuarto, en otro piso o aún ¡montarse en una pared! Estas son sólo algunas de las razones por las que el llenado Satélite puede ser la solución ideal para su operación. Las máquinas de hielo “Chewblet” de Follett están diseñadas para un mantenimiento virtualmente mínimo con excepción de la limpieza y desinfección rutinarias.

• Una transmisión fuerte de alto rendimiento y un diseño sin cojinetes resultan en una larga vida útil de la máquina con un mínimo de mantenimiento.
• La confiabilidad de sus componentes se ha demostrado en amplias pruebas en laboratorio y en su funcionamiento en el mercado.
• Las máquinas se han sometido a condiciones extremas de operación para asegurar un rendimiento superior en toda aplicación posible.
• Con la nueva serie de máquinas Horizon de Follett, la limpieza y desinfección rutinarias resultan más sencillas.

Instalación sobre depósito o dispensador 

• Las máquinas Chewblet de Follett tienen altura reducida para facilitar su instalación en espacio limitado o cielorraso bajo. Ahorros significativos comparado con una unidad condensadora en ubicación remota.
• Las máquinas de hielo tipo nuggets necesitan un condensador remoto para aislar calor y ruido del área de servicio.
• Una máquina Chewblet de Follett con llenado Satélite incluido, puede colocarse en un cuarto trasero para ahorrar hasta un 25% en costos de equipos e instalación.
• La máquina Follett emite un 30% menos de la energía calórica de máquinas de cubos de hielo de la misma capacidad, los costos de aire acondicionado y calefacción se reducen en muchas instalaciones.

Mejor aspecto estético

• Sin una voluminosa máquina de hacer hielo sobre el dispensador queda mayor espacio abierto en el área de servicio
• Aísla el calor y ruido de la maquina del área de servicio.

Accesibilidad

• Permite total acceso al dispensador para limpieza y servicio

• No hay máquinas de hielo pesadas que afecten el movimiento o el trabajo, lo cual aumenta la seguridad del trabajador

Ahorro de espacio

• Requiere únicamente unos pocos centímetros de espacio libre sobre los depósitos de hielo.
• Excelente para ubicaren lugares de altura reducida o espacio limitado de piso.
• Mayor capacidad de almacenamiento de hielo por metro cuadrado de piso.

documento original follett en español

Pallomaro S.A. trae para Colombia, Rational, para que usted logre sacarle el jugo a su dinero. ¿Le gustaría asistir a uno de nuestros Team Cooking Live? Escríbanos y haga de uno de los eventos Rational que Pallomaro le ofrece a sus cliente en Colombia.

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Desinfecte vajilla y cubertería por la acción térmica en el enjuague a 90°C, reduciendo el nivel de microorganismos.

Vea el video dónde se explica el funcionamiento básico de la lavadora de vajilla Elettrobar. Conozca el proceso y los líquidos para lavado que se recomiendan. Lea además las ventajas del lavado con máquina lavadora de vajilla para el operador y el propietario de cocinas industriales, negocios de catering, hoteles o autoservicios.

- Disminuya el consumo de agua: con el lavado manual usted consume aproximadamente 2,6 litros de agua por pieza. Realizando el proceso en la lavadora el consumo se reduced a 0,29 litros de agua por pieza.

- Disminuya el desportille de platos y cristalería: Prologue los tiempos de reposición de su vajilla y cristalería. Reduzca en un 100% los platos y vasos quebrados.

- Reducción de la carga de trabajo: Pasar del lavado manual al lavado en máquina genera un ahorro de tiempo y una redistribución del trabajo, volviendo más eficiente la operación.

- Dosificación automática de jabón: Se generarán ahorros adicionales y usted podrá economizar en detergentes y desengrasantes al contar con una lavadora de dosificación automática.

- Logre disminuir el tiempo de lavado: Cuando usted hace lavado manual aumenta la mano de obra en las horas pico.

- Mejora las condiciones de trabajo: Con la máuina lavadora se disminuyen notablemente los accidentes profesionales y las enfermedades en los operarios, así como los problemas de cansancio.

Mayor vida útil de la vajilla y la cristalería: Platos y utensilios permanecen más tiempo con el brillo original, sin rayones ni manchas.

Beneficios del Sota:

- Fácil operación: 2 botones para preparar cualquier producto.

- Programado desde la fábrica: sólo tiene que sacarlo de la caja y ponerlo a trabajar.

- Más de 256 porgramaciones para recetas.

- Puede operar con 2 temperaturas simultáneas.

- Modo Info: puede realizar auto diagnósticos.

- No necesita sistema de extracción.

Los hornos Sota de Turbo Chef son ideales para puntos calientes, cafés, pastelerías y negocios de comida que cuentan con espacios reducidos. Pueden preparar cualquier plato mucho más rápido que con equipos tradicionales y contribuirá a generar mayor impacto visual en su negocio al tiempo que reduce el espacio requerido para la cocción de alimentos y comidas rápidas. Prepare sandwich, gratinador, carnes, pasteles, etc.

Tiempos de cocción según el tipo de producto:

Pizza de 8″ con masa fresca: 1 minutos 45 segundos.
Pizza de 9″ masa precocida refrigerada: 1 minuto 15 segundos.
8 alitas de pollo congeladas: 3 minutos.
Sandwich de 6″: 50 segundos.
Papas a la francesa: 1 minuto 30 segundos.
Filete de salmón 6 Onzas: 1 minuto 30 segundos.

Tecnología de cocción:

1. Turbina Circulación de aire caliente.
2. Sistema de microondas.
3. Aire caliente a presión y microondas de la parte superior.
4. Aire caliente.
5. Catalizador.
6. Calentamiento a través de inyección de aire caliente.
7. Catalizador del tubo de ventilación.
8. Filtros de salida de aire.
9. Entrada de aire para enfriar los componentes electrónicos.

Alimentos más frescos y mejor por más tiempo. Aprenda el sencillo funcionamiento de este equipo de bajo consumo de energía, especial para empresas y líneas de servicio que produzcan alimentos en cocinas industriales y necesiten exhibir alimentos para el servicio.

Desde ahora su cocina industrial, puede disfrutar las ventajas de la ultracongelación o el abatimiento rápido en los alimentos. Conozca las caracterísitcas principales de los abatidores Infrico y las ventajas de tenerlos en su cocina. Cada día se hace más necesario en el ámbito de la gastronomía, redistribuir la carga de trabajo, anticiparse a la producción de los alimentos y controlar las compras de materia prima para  tener un negocio existoso. Lea sobre los equipos Infrico y sobre el proceso de abatimiento rápido…

Abatimiento
El ciclo de abatimiento rápido de los alimentos cocinados permite mantener intactas sus características originales, el descenso rápido de temperatura en el corazón del producto de +90º C a +3º C en menos de 90 minutos y mantener el producto entre 0º C y +5º C garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.

Congelación
El ciclo de congelación rápida de los alimentos cocinados permite congelar rápidamente, transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular del producto, pasando de +90º C a -18º C en el corazón del producto en menos de 4 horas.

Ciclos de Trabajo

Los abatidores o ultracongeladores marca INFRICO ofrecen inmejorables ventajas para su negocio o empresa y son un elemento fundamental en su cocina industrial:

Alta calidad de los platos en cualquier momento, para mayor satisfacción de los clientes, el chef  o maestro de cocina y la empresa. Mayor organización en el trabajo, porque el momento de la preparación y la cocción es independiente y no está ligado al servicio. Menos pérdida de peso ya que la humedad de los productos no se evapora. Ahorro de tiempo de hasta un 30%, con la posibilidad de elaborar platos cocinados para varios días. Posibilidad de hacer compras controladas de más cantidad de productos, cuando convenga, por ejemplo en temporada con el ahorro que conlleva. Menú más amplio y siempre disponible, de máxima calidad y sin riesgos. Menos desperdicio ya que la calidad de los alimentos enfriados y congelados se conserva durante mucho más tiempo. Seguridad alimentaria de todos los productos, ya que están tratados correctamente de conformidad con el sistema HACCP.

• Mayor organización de la carga de trabajo
• Gran calidad de los alimentos
• Control de compras de materia prima
• Ahorro de tiempo
• Variedad en el menú
• Menores mermas
• Seguridad alimentaria
• Menos desperdicios

Función de los abatidores

Los abatidores permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana. La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que la temperatura del alimento alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador. La fase de enfriamiento entre +65ºC y +10ºC es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma, color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana. Con los ABATIDORES INFRICO se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas.

Características:
•Fabricados de acero inoxidable 304, según la normativa CE y las disposiciones del H.A.C.C.P.
• Aislamiento térmico gracias al inyectado de poliuretano de alta densidad libre de CFC
•Superficie interior reflectiva, ángulos y fondos redondeados, con estructura porta bandejas extraíble.
•Compatibles con cualquier horno.
•Dotados de sonda al corazón troncocónica de fácil uso y extracción.
•Cuadro de mando con pantalla gráfica de fácil lectura y menú informativo.
•Posibilidad de personalizar o memorizar programas.
•Programa de control, que previene la formación de escarcha sobre el producto.
•Dotados de señal acústica y visor para controlar constantemente el buen funcionamiento de cada ciclo de trabajo.
•Posibilidad de conservación a la finalización de un ciclo.

Accesorios opcionales:
• Esterilizador
• Registrador gráfico de temperatura con impresora portátil.
• Bandejas
• Abatidores condensados por agua.
• Estructura porta-bandejas.

Los carros banqueteros, con sistema halo heat, permiten conservar más tiempo y mejor sus alimentos para la hora del servicio. Entregue hasta 192 platos por carro durante los eventos del hotel.

Los banqueteros Alto Shaam son equipos amigables con el medio ambiente, con la certificación Ecosmart y Energy Star. El consumo de energía en su cocina dismuirá gracias a la tecnología ‘Halo heat’. Usted se beneficiará en cada evento utilizando estos equipos, ya que tendrá alimentos frescos para rápida entrega. Los carros para banquetes también son ideales en eventos que requieran tener un gran número de azates con alimentos calientes para las líneas de servicio.

Este catálogo sobre los equipos de mantenimiento alto shaam ilustra todos los beneficios:

Puede opinar o enviar una solicitud de cotización si el equipo es de su interés. Gracias a Pimpollo por una excelente materia prima para esta demostración. Para conocer más de los hornos rosticeros en Colombia, escríbanos.

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