Pallomaro, Diseño de Cocinas Industriales

Lo esencial en la panadería

Si piensa montar un negocio relacionado con el mundo del pan, va a abrir un restaurante o una microempresa de alimentos, en lo primero que debe pensar es en los equipos; aún los negocios caseros deben entender la importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la calidad del producto final. Aquí encontrará una guía para saber qué es lo esencial en una panadería. También conozca algunos equipos para panaderia que le pueden ayudar a marcar la diferencia.

Accesorios y utensilios básicos

- Cuchara plástica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.
- Bowls de acero inoxidable: para las masas. Se utilizan con tapa para masas madre.
- Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada.

- Balanza de precisión:Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas cantidades
- Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos.
- Cucharas medidoras: para tener ingredientes con la medida justa.
- Rodillo: se utilizan para estirar la masa.

- Cuchillo tipo sierra: este cuchillo corta fácil y limpiamente el pan aunque la corteza sea dura
- Brocha: Se usan para glaseados y baños en algunos panes y en pastelería.
- Tijera: Se puede utilizar para hacer cortes especiales y decorar la masa.

- Cortador de masa: accesorio para marcar los panes antes de meter al horno.
- Termómetro: sirve para testear la temperatura del agua al preparar la levadura.
- Colador de acero inoxidable: Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de harinas.

Equipos Básicos

Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. Es muy importante tener presente que se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa.

Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora de sacar un producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. Algunos equipos vienen de varias cámaras, a gas y con memorias programables para estandarizar procesos y obtener varios productos de diferente temperatura al mismo tiempo.

Otras cosas y equipos para panadería y pastelería

Actualmente, una de las tendencias de las panaderías en Colombia es que cada día buscan ofrecer mayor variedad de productos y opciones, llegando algunas a convertirse casi en una panadería-restaurante que además funciona 24 horas. Cada día las panaderías, con nuevos equipos ofrecen productos variados y menús cada vez más completos… Espere más info.

Cocina experimental Pallomaro Bogotá- enero 2009