Abatimiento
El ciclo de abatimiento rápido de los alimentos cocinados permite mantener intactas sus características originales, el descenso rápido de temperatura en el corazón del producto de +90º C a +3º C en menos de 90 minutos y mantener el producto entre 0º C y +5º C garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.

Congelación
El ciclo de congelación rápida de los alimentos cocinados permite congelar rápidamente, transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular del producto, pasando de +90º C a -18º C en el corazón del producto en menos de 4 horas.

Ciclos de Trabajo

Los abatidores o ultracongeladores marca FRIULINOX ofrecen inmejorables ventajas para su negocio o empresa y son un elemento fundamental en su cocina industrial:

Alta calidad de los platos en cualquier momento, para mayor satisfacción de los clientes, el chef  o maestro de cocina y la empresa. Mayor organización en el trabajo, porque el momento de la preparación y la cocción es independiente y no está ligado al servicio. Menos pérdida de peso ya que la humedad de los productos no se evapora. Ahorro de tiempo de hasta un 30%, con la posibilidad de elaborar platos cocinados para varios días. Posibilidad de hacer compras controladas de más cantidad de productos, cuando convenga, por ejemplo en temporada con el ahorro que conlleva. Menú más amplio y siempre disponible, de máxima calidad y sin riesgos. Menos desperdicio ya que la calidad de los alimentos enfriados y congelados se conserva durante mucho más tiempo. Seguridad alimentaria de todos los productos, ya que están tratados correctamente de conformidad con el sistema HACCP.

• Mayor organización de la carga de trabajo
• Gran calidad de los alimentos
• Control de compras de materia prima
• Ahorro de tiempo
• Variedad en el menú
• Menores mermas
• Seguridad alimentaria
• Menos desperdicios

Función de los abatidores

Los abatidores permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana. La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que la temperatura del alimento alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador. La fase de enfriamiento entre +65ºC y +10ºC es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma, color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana. Con los ABATIDORES FRIULINOX se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas.

¿Para qué me sirve un abatidor en mi pastelería?

Producción más ágil: los procesos tradicionales de congelación, en un abatidor o ultracongelador es 50% más rápido. Este proceso es ideal en los postres semifríos como mousse, parfait, bavaroise. Realmente contar con esta tecnología ayudará al pastelero a incrementar su velocidad de producción al tiempo que mantiene la calidad del producto preparado.

Redistribuir la producción: al ultracongelar productos preparados (tortas, ponques, biscochuelos) dependiendo de la rotación de los productos, su negocio puede convertirse en pastelería de ensamble, al tener una parte importante de la producción adelantada. Sólo se saca de almacenamiento un postre semi frío preparado días antes, previamente ultracongelado; se decora y se exhibe. Es así de fácil.Usted no va a tener pérdidas como en los procesos tradicionales en donde si no hay rotación, se pierde la producción.

Conservación de las materias primas especiales: se pueden congelar rápidamente frutas de temporada y tener disponible permanente.

Reglas básicas para las frituras:

• La temperatura del freidor no debe superar los 180 grados C,  y se recomienda que esté entre 160 y 175 grados C. Una temperatura más alta no significa una cocción más corta pero resulta en un deterioro más rápido del aceite y una aceleración de la formación de acrilamidas referente a alimentos amiliferos.
• La cantidad de alimentos a freír debe ser medida para que la temperatura no baje al momento de introducirlos, pues esto resultará en un mal estado de la fritura.
• Asegúrese de bajar la temperatura del freidor mientras no la esté utilizando. Así evitará que su aceite se descomponga anticipadamente.
• Para asegurar una buena calidad de su aceite para freir, la temperatura y el nivel de deterioro debería poderse medir (con un aparato de medición: Oiltester).
• Después de freír, su aceite debe ser filtrado para eliminar residuos de los alimentos fritos y para sacar el agua (que sueltan los productos) que aumenta la velocidad de descomposición del aceite (Vito).
• Para proteger el aceite contra la luz, el oxígeno, el polvo y el agua, el tanque que contiene el aceite debería taparse en las fases de inactividad. Esto evita que el aceite se dañe por oxidación o foto-oxidación.

 Descargue PDF completo Vito

La máquina fabricadora de hielo Hoshizaki es la única que cuenta con el “Cycle Saver”, que garantiza alta producción en muchos menos ciclos que las máquinas similares de la competencia. ¡Esto significa que adquirir un equipo hoshizaki es una inversión a largo plazo que sólo le dará ganancias!

Como se ve en el gráfico la Maquina fabricadora Hoshizaki produce más hielo utilizando menos ciclos que las otras de la competencia, garantizando que las piezas sufran menos desgaste y el equipo esté libre de problemas por años.

Las fabricadoras de hielo Hoshizaki producen hielo en cubos y se utilizan generalmente en restaurantes, tiendas de conveniencia, negocios de comidas rápidas, servicios de bebidas, discotecas y bares. Algunos modelos producen hielo en escarcha, ideales  para la exhibición de pescados y mariscos, hospitales, plantas de procesamiento de aliementos, así como para la conservación de productos que necesitan estar refrigerados.

Escoja Hoshizaki como la mayoría de los restaurantes de Estados Unidos, (41 de las 50 cadenas de comida en Usa Especifícan la marca Hoshizaki). Para más información consulte Productos y especificaciones o diligencie el formulario de contactos de este sitio y suscribase para recibir información de las máquinas de hielo

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Pallomaro S.A., ahora con la nueva sucursal en Cartagena, ubicada en Manga, también estará presente en esta edición del evento que organiza EasyFairs, y será una oportunidad para conocer más la región y los principales actores de la industria. Pregunte en el Stand de Pallomaro por el “descuento especial de lanzamiento sucursal”.

Aquí está la ubicación del Stand Pallomaro en la Feria y los Horarios: 10:30 a.m. – 7:00 p.m.