Área de cocción

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PIZZERIA-EJEMPLO

Sin embargo, si el restaurante quiere atender 200 o 300 servicios al mismo tiempo sólo será posible con equipos adicionales (equipos más especializados). Adicionalmente tendría que incrementar el personal.


Para elegir los equipos de cocción para su negocio, tenga en cuenta lo siguiente:

  • El espacio o el área de la cocina
  • La distribución de la cocina. (equipos existentes, las columnas y los muros).
  • La disponibilidad y tamaño de las campanas de extracción
  • La disponibilidad de puntos de gas, eléctricos, puntos de agua, desagues y vapor si se requiere.
  • las habilidades del personal de la cocina.
  • La cantidad de personal en la cocina.
  • El número de porciones o de servicios diarios.
  • El presupuesto para equipos.


Equipos de cocción

 

  • Hornos combinados:

Conozca la información básica acerca de los hornos combinados, los principales beneficios de la tecnología para los negocios de alimentos.

  • Freidores Industriales

  • Sartenes basculantes

  • Marmitas

  • Gratinadores

  • Hornos de convección

Existen algunos equipos de convección compactos, para puntos calientes que permiten calentar productos de hojaldre, sandwiches, etc. También hay equipos de convección (circulación de aire caliente) robustos y para cocinas industriales pero hoy, los chefs prefieren contar en su cocina con un horno combinado que mezcla la circulación de aires caliente con la generación de vapor.

hornos de conveccion

  • Hornos de cadena

  • Hornos de cocción acelerada

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