En el área de porcionamiento de una cocina industrial o en un negocio de alimentos pequeño se lleva el proceso de alistar la materia prima. Un negocio de jugos y sandwiches, por ejemplo, requiere las frutas porcionadas para mayor agilidad en el servicio; así mismo las carnes frías y los demás ingredientes de sus sandwiches deben llegar porcionados y separados de acuerdo al peso que cada receta requiere. Esto evita que el emprendedor tenga que contar con espacio adicional para un área de porcionamiento.
Cuando el negocio de comidas decide hacer su propio porcionamiento de ingredientes, lo ideal sería contar con equipos robustos que ayudan a:
- Reducir los costos laborales.
- Reducen el nivel de habilidad requerido de los empleados para realizar las operaciones de preparación de alimentos.
- Mejorar el confort de los empleados y la satisfacción en el trabajo eliminando tareas difíciles y repetitivas.
- Mejorar la seguridad de los empleados y reducir las posibles lesiones con el CUCHILLO!!
- Mejorar la consistencia (tamaño, corte y forma) de las materias primas.
- Reducir los desperdicios de materia prima durante el proceso de preparación, lo que a su vez reduce los costos de los alimentos en general.
Los equipos de preparación automáticos pueden aumentar la seguridad alimentaria mediante la reducción de gran parte del contacto directo de los empleados con los alimentos. Sin embargo, los equipos deben higienizarse adecuadamente para evitar situaciones delicadas.
Accesorios para el área de porcionamiento:
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- Cuchillo
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- Guante de acero
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- Hachuela
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- Mandolina
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- Procesador de vegetales
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- Tablas de colores
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- Balanzas
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- Refrigeradores
A continuación encontrará un curso básico de empaque al vacío utilizando la empacadora al vacío Henkelman.
A lo mejor te gustaría saber acerca de las ventajas de empacar al vacío:
Ventajas!
